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在山西神池這片沃土上，一縷傳承三百余年的餅香正煥發(fā)出科技時代的新韻。作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“神池月餅制作技藝”，歷經(jīng)歲月淬煉，如今在守正創(chuàng)新的道路上，書寫著傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代科技交融的篇章。

走進(jìn)山西長祥圓食品有限公司的現(xiàn)代化廠區(qū)，古老技藝與智能機械正上演著精妙的協(xié)奏曲。2020年投產(chǎn)的AI自動化生產(chǎn)線，89臺（套）精密設(shè)備協(xié)同運作，在36個關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點的精準(zhǔn)調(diào)控下，將小麥與胡麻油的質(zhì)樸原料，幻化為金黃油潤的神池月餅。

這條里程碑式的生產(chǎn)線，不僅守護(hù)著傳統(tǒng)月餅的“形、神、魂”，更以標(biāo)準(zhǔn)化流程筑牢了食品安全防線，讓百年風(fēng)味在工業(yè)化時代依然保持純正本色。

這縷餅香的傳承，有著清晰的脈絡(luò)。自甄建英作為第七代技藝傳承人執(zhí)掌技藝核心，到第八代傳人甄玉龍成長為技術(shù)骨干，并與甄建英一同榮獲“山西省勞動模范”稱號，長祥圓通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌輲煂W(xué)藝制度，使瀕臨失傳的古老技藝重?zé)ㄉ鷻C。企業(yè)特設(shè)的手工制作區(qū)，每年吸引3000余人次參與體驗式傳承，以“生產(chǎn)代培訓(xùn)”的模式，讓中青年一代在揉捏搟壓中領(lǐng)悟技藝精髓，60個工位同時開課的盛況，成為非遺傳承的生動課堂。

科研的力量為老味道注入新活力。長祥圓與山西功能食品研究院共建的技術(shù)中心，如同一座美食實驗室。以“科技賦能傳統(tǒng)食品”為核心理念，建立“產(chǎn)學(xué)研用”一體化創(chuàng)新體系，逐步完善食品檢驗檢測體系，建立營養(yǎng)健康型功能食品平臺，積極開展健康烘焙食品技術(shù)培訓(xùn)，大力弘揚非遺和老字號品牌文化內(nèi)涵，推動以神池月餅為代表的山西特色烘焙食品提檔升級。

值得一提的是，企業(yè)投入百萬元整理《長祥圓月餅御貢圖》《神池月餅賦》等歷史文獻(xiàn)，拍攝制作技藝影像檔案，積極參與國內(nèi)外食品博覽會。此外，企業(yè)還規(guī)劃有非遺博物館，致力于打造一個集研發(fā)、生產(chǎn)、體驗于一體的文化空間。

站在新的歷史坐標(biāo)上，神池餅藝的傳承者們懷揣更大愿景。他們深知，真正的守正創(chuàng)新，既要讓機械臂精準(zhǔn)復(fù)刻老師傅的手作溫度，也要讓千年餅藝在年輕人的掌中延續(xù)血脈。

（實習(xí)生 白天擇 科技日報記者 趙向南 綜合整理，受訪者供圖）